在福州，鱼丸是一个自成体系的美食江湖。这里鱼丸，绝非寻常火锅中那般雪白光滑的Q弹小球，它有着更具手工感的微糙外表，包裹着令人惊喜的肉馅，最绝的是，那一口咬下时，在口中爆开的滚烫汁水，堪称味觉的高潮。
福州鱼丸的制作，是一门传承已久的手艺。外皮选用新鲜的海鱼，如肉质鲜美的鳗鱼、马鲛鱼或鲨鱼，去刺剔骨，用刀背细细捶打成鱼茸。这个过程极其考验腕力与耐心，目的是将鱼肉的肌肉纤维打断，释放出胶质，形成“鱼浆”。随后加入适量番薯粉和盐水，反复搅打上劲，直到鱼浆充满空气，抓起一块能浮于清水之上，方算成功。这赋予了鱼丸外皮弹、滑、嫩兼具的独特口感。
内馅则是另一个风味的宇宙。通常选用猪前腿肉，肥瘦相间，剁成肉糜，调入酱油、糖、葱花等。有些老字号还会加入虾干、荸荠末来增加口感的层次。包制的过程需要熟练的技巧，取一团鱼浆，中间按出小窝，填入足量的肉馅，利用手掌的虎口迅速旋转收口，确保皮薄馅大，且密封严实，这样才能锁住馅料在蒸煮时产生的鲜美汤汁。
将包好的鱼丸放入热水中小火“养”熟，鱼丸会慢慢变得洁白蓬松。捞起一颗放入汤碗，浇上用猪骨或鲣鱼熬制的清汤，撒上一把葱花、几滴香油。看似清淡，内里却暗藏乾坤。小心地咬开一个小口，一股混合了肉香、海鲜香的热气率先涌出，紧接着，鲜美的汤汁奔涌而出，瞬间充盈整个口腔。外皮的鱼鲜软韧，内馅的猪肉咸香，再加上那口灵魂汤汁，海洋与陆地的精华在此完美交融。这颗有馅的福州鱼丸，是福州人“包容与内敛”性格的体现，外表温和，内心却无比丰盈而热情。
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